Bolu Katmeri

BOLU KATMERİ

Malzemeler:

(6 – 8 kişilik)

Krep hamuru

• 3 yumurta
• 2 su bardağı ılık süt
• 2 su bardağı un
• Yarım çay kaşığı tuz.
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tepeleme kabartma tozu

İçi

• 300 gr. kıyma
• 1 orta boy soğan
• 2 olgun domates
• 2 sivri biber
• 1 çorba kaşığı çamfıstığı
• 1 çorba kaşığı kuşüzümü
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz.
• Yarım yemek kaşığı tereyağ

Sosu

• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Hazırlanışı:

Krepler
Yumurtaları tuzla çırpın. Zeytinyağı, süt ve unu ilave edip, pürüzsüz kıvama gelene kadar karıştırın. Tel süzgeçten geçirip, süzün. Krep tavasını yağladığınız bir peçeteyle silin. Kısık ateşte ısıtın. Tavanızın çapına uygun miktardaki krep hamurunu, bir kepçeyle çok ince olacak miktarda dökün. Tavanın sapından tutup hamuru tavanın tabanına yayın. Üst kısmındaki ıslak görüntü kaybolduğunda, silikon spatula ile hafif dokunuşlarla kenarlarını tavadan kurtarın. Tava sapını ileri geri oynatarak pişip pişmediğini kontrol edin. Eğer rahatça tavadan kayıyorsa, ters yüz edin diğer tarafını da pişirin. Rengi kesinlikle koyu pembeye dönmeden tabağa alın. Hamur bitene kadar krepleri pişirme işlemine devam edin. Üzerlerini temiz bir bezle örtün, yumuşak kalsınlar.

İçi

Tereyağda ince doğranmış soğanı kavurun. Kıymayı ilave edip suyunu çekene kadar topak bırakmadan kavurun. Fıstıkları ve ince doğranmış sivri biberi ilave edip biraz daha kavurun. Minik minik doğradığınız domatesi koyup, tuzunu, karabiberini ilave edin, hep birlikte suyunu iyice çekene kadar pişirin. Önceden yıkayıp ıslattığınız kuşüzümlerini de ilave edin, karıştırın.

Beşamel sosu (beyaz salça)

Tereyağı eritin, unu ilave edin. Un sararıncaya kadar kısık ateşte kavurun. Üzerine soğuk sütü ve tuzu ilave edip, muhallebi kıvamında pişirin, bırakın soğusun.

Birleştirme

Her aşama hazır, şimdi döşeyip, sonlandıralım.

Tepsinize pişirme kağıdı serin. Krebin bir tanesini kağıdın üzerine serin. Üzerine bir kaşık beyaz salçadan sürün. Onun üzerine kıymalı karışımdan, onun da üzerine de kaşar rendesi serpin. İkinci krebi üzerine kapatın. Bu şekilde kat kat döşeyin. Dördüncü krepten sonra üzerine beşamel sos ve kaşar rendesi serpin. Kalan kreplere de dörderli gruplar olarak aynı işlemi uygulayıp, 180 derece fırında üzerleri pembeleşene kadar pişirin.

Tabağa alın. Bıçakla ortadan bölüp servis yapın. İsterseniz kreplerinizi pancake tavasında minik minik pişirip, porsiyonluk olarak da hazırlayabilirsiniz.