Büryan Pilavı

BÜRYAN PİLAVI

Malzemeler:

(6 – 8 kişilik)

• 500 gr. (tepeleme 3 su bardağı) pilavlık pirinç
• 750 gr. kemiksiz iri boy kesilmiş kuzu eti
• 10 sap taze soğan
• 15 – 20 adet taze nane yaprağı
• 8 – 10 adet tane karabiber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 150 gr. tereyağ
• 1 tatlı kaşığı kaşığı tuz
• 3 su bardağı kaynar et suyu + içme suyu karışımı

Hazırlanışı:

Pirincin üzerine 1 tatlı kaşığı tuz koyun. Üzerine 2 parmak geçecek kadar kaynar su dökün. En az 30-40 dakika süreyle suda bırakın.

750 gr. iri parçalar halinde kesilmiş kemiksiz kuzu etini yıkayıp 3 su bardağı su ve karabiberler ile birlikte düdüklü tencerede haşlayın, suyunu kaseye süzün.

10 sap taze soğanı ayıklayıp yıkayın ince kıyın. Taze nanenin 15 – 20 yaprağını sapından ayıklayıp yıkayın süzün.

Tereyağının bir kısmını tencereye koyup eritin. Haşlanmış etleri içinde kızartın dışarı alın. Tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağını ilave edin. Soğuk sudan geçirip nişastasını akıtıp suyunu iyice süzdüğünüz pirinçleri içine atıp kavurun. Pirinçler parlak hal almaya başlayınca ince kıydığınız taze soğanları ve tuzunu ilave edip biraz daha kavurun. Kaynatılmış 3 su bardağı et suyu ve temiz su karışımını üzerine döküp önce harlı sonra kısık ateşte demlendirin. Bu arada üzerine etleri yerleştirin. Tereyağın kalanını kızdırıp üzerine gezdirin. Ocağı ve tencerenin kapağını örtüp demlenmeye bırakın.

Servis zamanı geldiğinde pilavı altüst edip servis tabağına alın, üzerine nane yapraklarını doğramadan serpiştirin.