Ciğerli Pilav

Zorluk derecesi : ORTA

Hazırlık süresi : 1 saat

CİĞERLİ PİLAV

Malzemeler:

(6 – 8 kişilik)

  • 2 su bardağı pilavlık pirinç
  • 500 gr. kuzu veya tavuk ciğeri
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 2 yemek kaşığı çamfıstığı
  • 2 yemek kaşığı kuşüzümü
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 1.5 çay kaşığı karabiber
  • Yarım demet dereotu
  • 2 su bardağı kaynar içme suyu

Hazırlanışı:

Pirincin üzerine 1 tatlı kaşığı tuz koyun. Üzerine 2 parmak geçecek kadar kaynar su dökün. En az 30-40 dakika süreyle suda bırakın.

Ciğerin damarlarını ve zarını temizleyip sote ölçüsünde (küçük küçük) kesin. Süzgeçli bir kaba koyup, musluğun altında kanı iyice çıkana kadar yıkayın, suyu iyice süzülene kadar bekletin.

Kuru soğanı çok ince, minik minik doğrayın. Kuşüzümlerini yıkayıp, küçük bir kasede üzerine sıcak su dökerek kabartın.

Ciğerleri uygun bir tencereye alıp, yarım bardak suyla suyunu çekene kadar pişirin. Soğanları ve 1 kaşık zeytinyağını ilave edip, güzelce kavururken, kuşüzümlerini de ekleyip, biraz da öyle kavurun. 1/2 çay kaşığı tuz ve karabiberi ilave edip ocağı kapatın.

Çamfıstığını yıkayıp, kurulayın.

Önceden ıslattığınız pirincin suyunu tel süzgeçten süzün, musluğun altında nişastası akana kadar yıkayın, iyice suyunu süzdürün. Pilav tencerenize 1 kaşık zeytinyağını koyup ısıtın. Önce fıstıkları atıp renkleri sararana kadar çevirin, sonra iyice suyu akmış pirinçleri atın. Pirinçlerin rengi parlak hale gelene kadar kavurun, tuzun kalanını koyun, 2 su bardağı kaynar suyu ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Pişmeye bırakın suyu azalmaya başlayınca pilavı bir alt üst edip, ocağın ısısını iyice azaltın. Hemen tereyağı tavada kızdırıp üzerine boşaltın. Bir defa karıştırıp ocağı kapatıp, demlenmeye bırakın.

Yemek saati geldiğinde ciğerli karışımı üzerine döküp kıyılmış dereotunu ilave ederek karıştırarak servis edebilirsiniz. Veya çukur bir kasenin dibine ciğeri yerleştirin, dereotunu üzerine yayın. Üzerine pilavı az bastırarak yerleştirin. Servis tabağına ters çevirip, sofrada servis edin.