İşkembe Çorbası

İŞKEMBE ÇORBASI

İşkembe çorbasının keyfini sabah karanlığında çorbacıya gidenlere sormalı…

Malzemeler:

(10 kişilik)

• 2 kg. dana işkembesi
• 1 çorba kaşığı tepeleme un
• 1 çorba kaşığı tereyağ
• 1 yumurta sarısı
• 1,5 limon
• 4 diş sarımsak
• 1,5 çay bardağı üzüm sirkesi
• Tuz
• Pul biber

Hazırlanışı:

2 kg. dana işkembesini önce yarım saat soğuk suda bekletin, suyunu süzüp kesme tahtasının üzerine yatırıp bıçakla kazır gibi temizleyin.

Emin olana kadar kontrollü olarak temizleyin.

4-5 iri parçaya bölün, düdüklü tencereye yerleştirin. Üzerine tencerenin hacmine göre içme suyu doldurun. 1,5 saat hafif ateşte pişirin.

Suyunu çorba tenceresine süzün. Ilık hale gelen işkembeleri keskin bir bıçakla ufak ufak kesin ve çorba tenceresindeki su ile birleştirin.

Bir tavaya 1 çorba kaşığı tereyağı koyup eritin, içine 1 çorba kaşığı tepeleme un katıp çok hafif ateşte kavurun ( ak miyane ) karıştırarak çorbaya ilave edin, tuzunu ilave edin, ocağa oturtup 5 dakika daha kaynatın. ( miyaneyi katmadan çorbanın yoğunluğunu kontrol edin sulu oldu ise un miktarını arttırın, suyu az kaldıysa kaynamış su ilave edin.)

Şimdi, bu çorbayı iki şekilde tatlandırabiliriz.

1-) Bir yumurta sarısını 1,5 limon suyu ile iyice çırpıp yavaşça çorbaya ilave edin.

2-  4 diş sarımsağı az tuz ile havanda dövün, 1,5 çay bardağı üzüm sirkesiyle karıştırıp soslukla sofraya götürün.

Ayrıca sofrada mutlaka pul kırmızı biber bulundurun.