Çullama

Zorluk derecesi : ORTA

Hazırlık süresi : 2 saat

ÇULLAMA

Malzemeler:

(8 kişilik)

Hamuru

  • 3 su bardağı un
  • 1 çorba kaşığı sirke
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 bardak ılık su
  • 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağ (üzerini yağlamak için)

İçi

  • 2 – 3 adet tavuk budu (butlar iriyse, 2 adet yeterli olur)
  • 1.5 su bardağı pirinç
  • 1.5 su bardağı tavuk suyu
  • 2 yemek kaşığı tepeleme tereyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 2 adet çivi karanfil
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • 1 Türk kahvesi fincanı badem içi
  • 1 Türk kahvesi fincanı çekirdeksiz kuru üzüm

Hazırlanışı:

İçi

Baldo pirinci tuz ve sıcak su ile ıslatıp kenara alın.

Bademi önceden sıcak suyla ıslatın bekletin, kabuklarını soyun.

Çekirdeksiz sarı üzümü yıkayıp, bir süre ıslatın, süzün, kurulayın.

Tavuk butlarını yıkayıp, 3 su bardağı içme suyuyla haşlayın, 2 adet çivi karanfili ve tuzu haşlama suyuna atın. Pişince suyunu süzün, karanfilleri çıkarıp atın. Tavuk suyunu pilavda kullanmak üzere ayırın. Tavuklar ılık hale gelince derilerini, kemiklerini ayıklayıp iri parçalar halinde didikleyin.

Islattığınız pirincin suyunu tel süzgeçten süzün. Sonra da üzerinden soğuk su geçirip süzülmesi için kenara koyun. Tereyağı tencerede eritip kabukları soyulmuş bademleri içine bırakıp pembe renk alana kadar kavurun. Delikli kepçeyle küçük bir kaseye alın. Suyu süzülmüş pirinçleri aynı yağın içine bırakıp orta ateşte karıştırarak kavurun. Üzümleri de içine atıp birkaç defa daha çevirin. Tuzunu ve kaynar tavuk suyunu koyup bir defa karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp ocağı kısıp, pilav suyunu çekene kadar pişirin. Ateşi söndürüp, baharatları, kavrulmuş bademleri ve tavuk parçalarını ilave edin karıştırın. Kapağını kapatıp demlendirin.

Hamuru ve tamamlama

Unu eleyin. Sirkeyi, tuzu ve zeytinyağını ilave edin, ılık suyu katıp hamuru yoğurun. 20 dakika dinlendirin. Biri, diğer ikisinden biraz daha büyük olmak üzere üç bezeye ayırın.

30 cm. çapında kenarları yüksek fırın kabınızın tabanını ve kenarlarını tereyağ ile az yağlayın.

Diğerlerinden büyük olan bezeyi tepsiden taşacak büyüklükte, oklava ile açarak yufka haline getirin. Tepsiye serin. Üzerine tavuklu pilavın yarısını döküp yerleştirin. Diğer iki bezeyi tam 30 cm. çapında açın. Yufkanın birini iç malzemenin üzerine serin. Kalan pilavı da ikinci yufkanın üzerine döküp bastırmadan düzeltin. Kenardan sarkan birinci yufkanın kenarlarını üzerine çevirin, tereyağ ile hafif yağlayın. Üçüncü yufkayı üzerine yayın. Bir yemek kaşığı tereyağını eritip en üstüne fırçayla sürün. 200 dereceye ayarladığınız fırında nar gibi kızarana kadar pişirin. Servis tabağına ters çevirerek alın, bıçakla kesip servis yapın.