Damat Pidesi

DAMAT PİDESİ

Malzemeler:

(8 kişilik)

Hamuru

• 3 su bardağı un
• 1 çorba kaşığı sirke
• 2 çay kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 bardak ılık su
• 100 gr. tereyağ (yufkaları yağlamak için)

İçi

• 750 gr. kemikli kuzu eti
• 1 su bardağı pirinç
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• Yarım demet maydanoz

Hazırlanışı:

İçi

Kuzu veya koyun etini yıkayıp içme suyu ile 45 – 50 dakika düdüklü tencerede haşlayın, suyunu süzün. Kemiklerini dikkatlice ayıklayıp didikleyin.

1 su bardağı pilavlık pirinci yıkayıp 2 su bardağı kaynamış suya atın, haşlayın. Suyunu süzün, yapışmaması için süzgece aldığınız sıcak pirinci soğuk sudan geçirip, süzülmesi için kenara alın.

Büyükçe bir tavaya 1 çorba kaşığı tereyağ koyup ısıtın. Didiklediğiniz etleri biraz kızartın. Ocaktan alıp bir kapta, haşlanmış pirinçle karıştırın. Tuz, karabiber ve yarım demet maydanozu ince kıyıp üzerine koyun. Ezmeden karıştırın, kenarda bekletin.

Hamuru ve tamamlama

Unu eleyin. Sirkeyi, tuzu ve zeytinyağını ilave edin, ılık suyu katıp hamuru yoğurun. 20 dakika dinlendirin. Biri, diğer ikisinden biraz daha büyük olmak üzere üç bezeye ayırın.

30 cm. çapında kenarları yüksek fırın kabınızın tabanını ve kenarlarını tereyağ ile az yağlayın.

Diğerlerinden büyük olan bezeyi tepsiden taşacak büyüklükte, oklava ile açarak yufka haline getirin. Üzerine fırça ile eritilmiş tereyağ sürün, üzerine pirinçli, etli karışımın yarısını döküp yerleştirin. Diğer iki bezeyi tam 30 cm. çapında açın. Yufkanın birini iç malzemenin üzerine serin, yine fırçayla az yağlayın. Kalan iç malzemeyi de ikinci yufkanın üzerine döküp bastırmadan düzeltin. Kenardan sarkan birinci yufkanın kenarlarını üzerine çevirin hafif yağlayın. Üçüncü yufkayı üzerine yayın. Bir yumurta sarısını çırpıp fırça ile üzerine sürüp, bol miktarda susam ve çörek otu serpin. 180 dereceye ayarladığınız fırında nar gibi kızarana kadar pişirin. Servis tabağına alın, bıçakla kesip servis yapın.