Mutancana (Osmanlı Mutfağı)

MUTANCANA

Malzemeler:

(8 – 10 kişilik)

• 1 kg. kuşbaşı tavuk veya kuzu eti
• 1 adet iri kuru soğan
• 100 gr. badem
• 4 adet kuru incir
• 6 adet kuru kayısı
• 1 çay bardağı küçük boy kuru kara üzüm
• 1 su bardağı tavuk veya et suyu
• 1 çorba kaşığı bal
• 1 çorba kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çorba kaşığı tepeleme tereyağ

Hazırlanışı:

Tereyağı tencerede ısıtıp, kuşbaşı tavuk etlerini içine atın kavurun. İnce yemeklik doğranmış soğanları tuzla birlikte ilave edin kavurun, kabuklarını soyduğunuz bademleri koyun kavurun. İyice yıkayıp 3 – 4 parçaya böldüğünüz incir ve kayısıları üzümlerle birlikte içine atın, 2 – 3 dakika daha karıştırın. Et suyunu çekince tavuk suyunu üzerine dökün, pişmeye bırakın. Yemek yağına kalınca, balı, sirkeyi, karabiber ve kimyonu katıp iyice karıştırın, 2 dakika sonra ocağı kapatıp servis yapın.

Bu yemeği kuzu kuşbaşı ile yapmaya karar verirseniz, su olarak et suyu kullanın ve tuzu, et piştikten sonra ilave edin.