Tepsi Kırması (Balıkesir)

TEPSİ KIRMASI

Malzemeler:

(4 kişilik)

• 400 gr. kuşbaşı tavuk veya kuzu eti
• 4 adet kuru yufka
• 8 – 10 adet arpacık soğan
• 1 + 1 diş sarımsak
• 2 su bardağı tavuk veya et suyu
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 1 kaşık tepeleme tereyağ
• 400 gr. yoğurt
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı:

Zeytinyağından 2 kaşık tencereye koyup kızdırın. Tuz ve karabiberle harmanladığınız tavukları içine atıp karıştırın. 1 diş sarımsağı ezip, arpacık soğanlarla birlikte üzerine ilave edin. Arada karıştırarak suyunu çektirin, tavuk suyunu ilave edip kapağını kapatın, tavuklar yumuşayana kadar orta ateşte pişirin. Yufkalarınızı bir gün önceden açıp, katlayıp bekletmeniz gerekir. Yahut hazır kuru yufka satın alın. Önceden ıslatıp, katlayın, temiz bir beze sarıp bekletin. Katlanmış yufkaları 1 cm. eninde şeritler halinde kesin. Fırın tepsinizi zeytinyağı ile biraz yağlayın. Kestiğiniz yufkaları iki elinizin yardımı ile havalandırıp, katların açılmasını sağlayın. (Tel kadayıfta yaptığımız gibi.) Yağladığınız fırın tepsisine yayın üzerlerine 1 – 2 kaşık zeytinyağı akıtıp karıştırın. Fırına koyup pembe renk alana kadar kızartın.

Yemek saatine yakın bir zamanda, hazırladığınız tavuk yahniyi, fırınlanan yufkaların üzerine suyu ile birlikte yayın. 1 diş sarımsağı dövüp yoğurda karıştırın, üzerine gezdirin. 1 kaşık tereyağı kızdırıp içine kırmızı toz biberi ilave edip, yemeğin üzerine gezdirin. Tepsiyle sofraya götürüp orada servis yapın.

 Bu yemeği kuzu kuşbaşı ile yapmaya karar verirseniz, su olarak et suyu kullanın ve tuzu, et piştikten sonra ilave edin.